Мастер-класс "Решение производственных кейсов".
Повар – профессия не только творческая, но и очень ответственная. На предприятиях общественного питания бывают сложные ситуации, когда решения нужно принимать быстро. Не всегда они возникают непосредственно на кухне, часто их определяет экономическая или политическая обстановка.
Идея Губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа Дмитрия Андреевича Артюхова об увеличение использования в рационе полезных и экологичных продуктов нашего края: оленины, северной рыбы, дикоросов (морошки, клюквы, брусники) нашла отклик у многих предпринимателей - пищевиков.
Заведующий производством Антонина Александровна Коваленко предприятия ООО «РАИДА», оказывающего услуги по организации питания в студенческой столовой «Надымского профессионального колледжа», предложила студентам второго курса специальности "Поварское и кондитерское дело", участникам ФП «Профессионалитет» поучаствовать в решение производственного кейса. Необходимо составить для студенческой столовой новое меню, в котором ассортимент блюд обязательно должен учитывать пожелания студентов, а суммарный объем продуктов местных производителей будет не менее 30%.
Любой практике предшествует теория. Тренировочным мероприятием для студентов стал мастер-класс по решению производственных кейсов от преподавателей специальных дисциплин. На мастер-классе студенты, разделившись на команды, попробовали решить подобную задачу для условного ресторана «Легенды Ямала», попутно «прокачав» свои умения принимать организационные и маркетинговые решения, анализировать, работать с производственной, нормативно-технологической и отчетной документацией
Ребята вместе выделили проблему, поставили задачу и определили ряд мероприятий, выполнение которых необходимо для достижения цели, а именно:
- Провести маркетинговое исследование;
- Определить потребительские предпочтения;
- Составить фирменное меню и технологические карты, провести презентацию;
- Составить аналитическую информационную таблицу;
- Подготовить заказчику меню и предложения по внедрению фирменного меню в производство.
Итог мероприятия: поставленная задача выполнена! Производственный кейс решён!
Впереди практическая работа по внедрению новых блюд из даров Севера в меню студенческой столовой. Удачи, ребята!